Noviembre ha sido de infarto, la inauguración de la
tienda, preparar los pedidos, los talleres de galletas decoradas, un montón de encargos que se me han juntado estas fechas y los que estoy preparando para Navidades, el atelier de Jackie Rueda... Y todo esto, compaginado con el cuidado de mi hijo que a sus 17 meses exige toda mi atención las 24 horas del día han hecho que este mes vaya sin tiempo de nada, me faltan las horas y diciembre parece ser igual...
Imaginaros si no tuve tiempo, que a principios de mes estuve de cumpleaños y casi ni lo celebré, así que este pasado fin de semana reuní a mis amigos en casa para comer, que me cantaran cumpleaños feliz y con la excusa preparé el Tomboy Cake que viene en el libro de recetas de la famosa bakery
Miette. Aunque la original es con un buttercream de frambuesa yo en realidad hice uno de cereza y he de reconocer que estaba buenísimo, eso si, muy dulce, recuerda el sabor de los caramelos kojack!!!
Desde que mi hermana me regaló el libro me moría de ganas de hacer esta receta. Para quien no la conozca, Miette es una famosa bakery de estilo francés que hay en San Francisco y tiene tanta fama que han editado un libro de recetas con todos sus clásicos.
Las tartas de Miette, son características por su tamaño, 15 cm de diámetro, yo utilicé 3 moldes de esa medida.
Ingredientes para el bizcocho:
1 y 1/2 cups de harina
1 y 1/4 cups de cacao en polvo * (yo usé Hershey)
1 y 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato
1/2 cucharadita (tsp) de levadura química
3/4 cucharadita (tsp) de sal
1/4 cup chocolate negro 70% cacao, cortado en trozos muy pequeñitos
1 cup agua hirviendo
1 cup de buttermilk*
1/2 cucharadita (tsp) extracto de vainilla*
2 huevos tamaño L a temperatura ambiente
1/2 cups de aceite vegetal (yo usé de girasol)
2 y 1/4 cups de azúcar
Tamizamos la harina, cacao, bicarbonato y levadura química y reservamos. En un bol ponemos el chocolate muy picado y añadimos el cup de agua hirviendo, revolvemos hasta que se haya disuelto por completo el chocolate en el agua y dejamos enfriar al menos 15 minutos. En otro bol mezclamos el buttermilk y el extracto de vainilla.
Ponemos las barillas a la batidora y batimos los huevos a velocidad alta hasta que estén esponjosos (unos 2 minutos). Reducimos la velocidad al mínimo y empezamos a añadir el aceite muy despacio, una vez incorporado el aceite ponemos a velocidad media unos 30 segundos para asegurarnos que está bien mezclado.
Volvemos a la velocidad mínima y añadimos el agua con el cacao, desp3 moldes ya engrasadosués el buttermilk con la vainilla y por último el azúcar, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Empezamos a añadir la mezcla de harina y cacao y mezclamos a mano con una espátula, poco a poco para asegurarnos que no quedan grumos en la masa (yo la vuelvo a tamizar y la voy añadiendo así a los poquitos).
Una vez lista dividimos la masa en dos (esta receta da para 2 tartas) y una de las partes la dividimos en los 3 moldes que habremos engrasado con mantequilla o bake easy.
Colocamos los moldes en el horno precalentado a 170º unos 30 minutos o hasta que al pinchar el centro con una aguja salga limpia.
Sacamos los bizcochos del horno y dejamos enfriar dentro del molde unos 20 minutos, pasado este tiempo desmoldamos y dejamos que sigan enfriando encima de una rejilla. Cuando estén totalmente fríos envolvemos en papel film y guardamos en la nevera.
*Es importante que el cacao que se use no lleve Dutch Process, como casi todos los cacaos europeos lo llevan, utilicé Hershey Cocoa.
*Si no tienes buttermilk se puede hacer añadiendo a la leche una cucharadita de zumo de limón.
*Es importante que utilices extracto de vainilla natural, no sirve el aroma!!!
Ingredientes para el Buttercream:
140 gr. de clara de huevo
280 gr. de azúcar
360 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 cucharadita (tsp) cremor tártaro
Unas gotas de aroma concentrado de cereza (lorann oils)
Colorante rosa
Hacemos un buttercream de merengue suizo como lo expliqué
aquí Rellenamos una manga pastelera y ponemos el relleno entre las capas de afuera hacia adentro, en la capa de arriba hacemos lo mismo pero alisamos el interior con una espátula, decoramos con una rosa de buttercream en el centro y espero que os guste tanto como a mi!!!
