Hola y gracias por pararte por aquí. Este es mi rincón donde trato de hacer la vida un poco más dulce cada día!!!

Hablaremos de tartas, cupcakes y sobre todo galletas, muchas galletas...

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Feliz 2012!!! Biscuit De Turrón

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FELIZ AÑO!!! Casi no llego pero estoy aquí!!! Y es que entre la tienda, el blog, el atelier, todos los encargos voy a 1000!!!
Os agradezco a todos los que estáis ahí, visitáis el blog, dejáis comentarios, pasáis por la tienda, me saludáis en facebook, colgáis vuestras recetas, asistís al atelier de galletas decoradas.... A todos y a los futuros que paséis por aquí os deseo un Feliz 2012, que por lo menos sea tan dulce como estas recetas, un beso enorme!!!


Y la receta de hoy es un clásico en mi familia, la aprendí ya hace algunos años en un curso de La Escuela De Cocina Telva (super recomendable asistir). Como en mi casa siempre sobra turrón en Nochebuena, lo aprovecho para hacer este biscuit  para fin de año y como en Fin de Año también queda, con la excusa, hacemos más para la cena de Reyes :D Además de ser una receta fácil, cómoda y rápida, tiene la ventaja de que no necesitas heladera y la textura es la de un helado. La puedes hacer con antelación y esa noche sólo tienes que saltear los frutos rojos, sacas del congelador y sirves!!!



Biscuit De Turrón Con Salteado De Frutos Rojos

Para el Biscuit:

3 huevos
50 gr. de azúcar
150 gr. de nata
100 gr. turrón de jijona (blando)

Para el salteado:

100 gr. de fresones
100 gr. de moras
100 gr. de frambuesas
50 gr. de arándanos
50 gr. de grosellas
Mantequilla
50 gr. de azúcar




Picar el turrón con un cuchillo (la consistencia es la de arena mojada). Separar las claras de las yemas. Montar la nata y reservar. Batimos las claras hasta que estén blancas y espumosas, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue. Con unas espátula mezclamos con movimientos envolventes el merengue con la las yemas, la nata y el turrón. forramos un molde (yo utilizo uno de plum cake) con papel film, tapamos por encima con film y metemos en el congelador (mínimo 24 horas).

Límpiamos y troceamos los fresones. Calentamos en una sartén una nuez de mantequilla con el azúcar a fuego bajo, cuando se haya derretido añadimos los frutos rojos y rehogamos unos minutos. Servimos el biscuit con el salteado de frutos.

Cherry Tomboy

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Noviembre ha sido de infarto, la inauguración de la tienda, preparar los pedidos, los talleres de galletas decoradas, un montón de encargos que se me han juntado estas fechas y los que estoy preparando para Navidades, el atelier de Jackie Rueda... Y todo esto, compaginado con el cuidado de mi hijo que a sus 17 meses exige toda mi atención las 24 horas del día han hecho que este mes vaya sin tiempo de nada, me faltan las horas y diciembre parece ser igual...

Imaginaros si no tuve tiempo, que a principios de mes estuve de cumpleaños y casi ni lo celebré, así que este pasado fin de semana reuní a mis amigos en casa para comer, que me cantaran cumpleaños feliz y con la excusa preparé el Tomboy Cake que viene en el libro de recetas de la famosa bakery Miette. Aunque la original es con un buttercream de frambuesa yo en realidad hice uno de cereza y he de reconocer que estaba buenísimo, eso si, muy dulce, recuerda el sabor de los caramelos kojack!!!



Desde que mi hermana me regaló el libro me moría de ganas de hacer esta receta. Para quien no la conozca, Miette es una famosa bakery de estilo francés que hay en San Francisco y tiene tanta fama que han editado un libro de recetas con todos sus clásicos.



Las tartas de Miette, son características por su tamaño, 15 cm de diámetro, yo utilicé 3 moldes de esa medida.

Ingredientes para el bizcocho:

1 y 1/2 cups de harina
1 y 1/4 cups de cacao en polvo * (yo usé Hershey)
1 y 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato
1/2 cucharadita (tsp) de levadura química
3/4 cucharadita (tsp) de sal
1/4 cup chocolate negro 70% cacao, cortado en trozos muy pequeñitos
1 cup agua hirviendo
1 cup de buttermilk*
1/2 cucharadita (tsp) extracto de vainilla*
2 huevos tamaño L a temperatura ambiente
1/2 cups de aceite vegetal (yo usé de girasol)
2 y 1/4 cups de azúcar

Tamizamos la harina, cacao, bicarbonato y levadura química y reservamos. En un bol ponemos el chocolate muy picado y añadimos el cup de agua hirviendo, revolvemos hasta que se haya disuelto por completo el chocolate en el agua y dejamos enfriar al menos 15 minutos. En otro bol mezclamos el buttermilk y el extracto de vainilla.
Ponemos las barillas a la batidora y batimos los huevos a velocidad alta hasta que estén esponjosos (unos 2 minutos). Reducimos la velocidad al mínimo y empezamos a añadir el aceite muy despacio, una vez incorporado el aceite ponemos a velocidad media unos 30 segundos para asegurarnos que está bien mezclado.
Volvemos a la velocidad mínima y añadimos el agua con el cacao, desp3 moldes ya engrasadosués el buttermilk con la vainilla y por último el azúcar, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Empezamos a añadir la mezcla de harina y cacao y mezclamos a mano con una espátula, poco a poco para asegurarnos que no quedan grumos en la masa (yo la vuelvo a tamizar y la voy añadiendo así a los poquitos).
Una vez lista dividimos la masa en dos (esta receta da para 2 tartas) y una de las partes la dividimos en los 3 moldes que habremos engrasado con mantequilla o bake easy.
Colocamos los moldes en el horno precalentado a 170º unos 30 minutos o hasta que al pinchar el centro con una aguja salga limpia.
Sacamos los bizcochos del horno y dejamos enfriar dentro del molde unos 20 minutos, pasado este tiempo desmoldamos y dejamos que sigan enfriando encima de una rejilla. Cuando estén totalmente fríos envolvemos en papel film y guardamos en la nevera.

*Es importante que el cacao que se use no lleve Dutch Process, como casi todos los cacaos europeos lo llevan, utilicé Hershey Cocoa.
*Si no tienes buttermilk se puede hacer añadiendo a la leche una cucharadita de zumo de limón.
*Es importante que utilices extracto de vainilla natural, no sirve el aroma!!!



Ingredientes para el Buttercream:

140 gr. de clara de huevo
280 gr. de azúcar
360 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 cucharadita (tsp) cremor tártaro
Unas gotas de aroma concentrado de cereza (lorann oils)
Colorante rosa

Hacemos un buttercream de merengue suizo como lo expliqué aquí Rellenamos una manga pastelera y ponemos el relleno entre las capas de afuera hacia adentro, en la capa de arriba hacemos lo mismo pero alisamos el interior con una espátula, decoramos con una rosa de buttercream en el centro y espero que os guste tanto como a mi!!!