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Angel Food Cake - Editado

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Ahora entiendo que le llamen Comida de Ángeles, pues si existe... debe ser lo más parecido a este bizcocho!!!


Desde que había visto esta receta en el blog de Bea, tenía ganas de hacerla, pero por unas cosas o por otras nunca me ponía con ella, y la verdad no sé porque he tardado tanto.
 El caso, es que mi amiga María se iba de fin de semana a Dublín con su novio y a mi, se me ocurrió pedirle si me podía traer un paquetito de Caster sugar, ya lo sé, la gente pide postales o recuerdos del viaje y yo pido a mis amigos y conocidos, ingredientes de reposteria, que guardo como oro en paño cuando llegan a mis manos. Creo que nadie puede entender que me emocione cuando llega un ingrediente de estos difíciles de encontrar y que lo ponga en un lugar privilegiado en la despensa mientras visualizo mentalmente en que se va a convertir reposterilmente hablando :D

Lo bueno de este cake es que normalmente tengo la nevera llena de claras de huevo pasteurizadas que me sobran de la glasa de las galletas, así que es otra forma de gastarlas. Aunque para quien no lo sepa, las claras de huevo SE CONGELAN (yo ya tengo el congelador con una buena provisión)

Así que maría volvió de Irlanda con un precioso paquetito de azucar caster para mi y yo, me preparé para mi Angel Food. La receta e información la saqué del blog the adiccted baker

El Angel Food Cake tiene su origen en Norteamérica y se hizo muy popular durante el siglo XIX. Una de las cosas más importantes de este pastel es que no lleva levaduras quimicas, su "levadura" es el aire, es por eso que es importante batir los huevos hasta conseguir un punto de merengue, porque son precisamente estas burbujas del merengue las que van a conseguir que nuestro cake suba. El cremor tártaro también es imprescindible en esta receta, ya que va a conseguir que la miga quede blanca y no dorada debido al calor del horno. También es importante disponer de un molde específico de angel food ya que este permitirá que circule el aire durante el horneado y después mientras enfría. A pesar de todos estas "necesidades" merece la pena el resultado!!!





La receta que pongo a continuación es para un molde especial de Angel food de 25cm.

Ingredientes:

360 ml. de claras de huevo a temperatura ambiente
300 gr. de azúcar caster
125 gr. de harina
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de cremor tártaro
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 de extracto de almendra

Precalentamos el horno a 170º (calor superior e inferior). Tamizamos la harina junto con la mitad del azúcar y reservamos. Batimos las claras hasta que estén espumosas y añadimos el cremor tártaro, el zumo de limón y la sal. Seguimos batiendo hasta que se hayan formado picos suaves. Al llegar a este punto empezamos a añadir el azucar (la mitad que nos queda) y batimos hasta que se forme un merengue, claras a punto de nieve, firmes y lisas y brillantes, en ese momento añadimos la esencia de vainilla y almendra y continuamos batiendo un poquito más. Añadimos una cuarta parte de la harina tamizada con el azúcar y con una espátula revolvemos con movimientos envolventes hasta que esté integrada por completo. Ponemos el resto de la harina (1/4 parte cada vez ) y procedemos igual.
Vertemos la mezcla en el molde SIN engrasar.  Debe estar mínimo 40 minutos en el horno antes de que abramos la puerta para comprobar como va, pinchamos con una aguja y comprobamos que sale limpia, si no es así ponemos 5 minutos más.
Al salir del horno dar con cuidado la vuelta y dejar reposar 1 hora antes de desmoldar. Si el molde tiene "patitas" lo dejamos sobre estas. Como el mío no tiene, y es IMPRESCINDIBLE que circule aire por debajo del molde para que se endurezcan las proteínas del huevo y no se desinfle el cake, lo puse encima de una rejilla de ikea para enfriar tarteras, así el molde estaba "subido" y pasaba aire por abajo. Pasada 1 hora desmoldar pasando un cuchillo o espátula de metal alrededor de las paredes y la base. Dejar enfriar sobre una rejilla, no nos debemos olvidar de desmoldarlo pasado este tiempo ya que el bizcocho se humedecería.

El resultado: un cake espectacular, delicioso, esponjoso...  con una miga blanca y una textura diferente a cualquiera, no tiene comparación con ninguno que hayáis probado antes!!!

Bocaditos de chocolate

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Para descansar un poco de galletas, esta semana nos vamos a un postre de chocolate, ojo que crea adicción!!!


La receta me la enseñaron en la Escuela De Cocina Telva en un curso que hice hace varios años, el original lleva además una crema de naranja amarga como relleno pero como intenté que fuera  apto para el público infantil he prescindido del relleno y me he centrado sólo en el bizcocho de chocolate, que no necesita nada para ser un merienda de lujo, sobre todo si lo acompañamos de un buen vaso de leche.

Al ser una preparación tan sencilla, no necesita robots de cocina ni batidoras, tan sólo unas barillas, es  ideal para preparar junto a los más pequeños de la casa, o aquellos que están empezando en el mundo de la repostería.



Ingredientes:

200 gr. de chocolate
200 gr. de mantequilla
150 gr. de azucar (yo le puse moreno)
1 cucharadita de café soluble
5 huevos
1 pizca de sal
1 cucharada colmada de harina (yo le puse integral)



Derretir el chocolate (cortado en trozos) con la mantequilla en el microondas a baja potencia, yo lo pongo 2 minutos y luego saco y revuelvo hasta que se integran totalmente. Dejar templar e incorporamos el azucar mezclado con el café soluble, revolvemos bien y empezamos a añadir los huevos enteros uno a uno y batimos bien. Mezclamos la harina con la sal y añadimos a la mezcla.
Untamos un molde de cúpula con mantequilla, lo llenamos con la mezcla. Metemos en el horno unos 30 minutos a 180º (yo lo hago en horno de vapor con la función de "solo vapor" durante una hora)
Cuando esté frío desmoldar y dejar reposar 24 horas. Pasado ese tiempo, cortar en medallones de unos 2 cm y espolvorear con azucar glass.

Con esta receta de chocolate participo en el concurso  200 seguidores de Un poquito de Rocio, no dejeis de visitar su blog y ver las recetas tan ricas que tiene.

St. Patrick´s Day Cookies: Cuadritos Irlandeses y Tréboles con Fondant

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Llevo desde principios de marzo pensando en las galletas de San Patricio, mi problema: no tenía molde en forma de trébol ni de nada de esta fiesta, así que, cuando vi en el blog de Meaghan, que ella tenía el mismo problema, no lo dude, hice unas galletas como las suyas. Ella decía que, si existe lo que llamamos cuadros escoceses, también podemos inventar los "cuadros irlandeses" y esa solución me pareció genial, además debo decir que sus galletas son preciosas y yo creo que las mías no han quedado mal...




Como la semana pasada estábamos de viaje, deje las galletas horneadas y guardadas en una lata, para al volver, decorarlas. Mi amiga Aida, que sabia de mi búsqueda de cortante de trébol, me llama de repente y me dice que como ha estado en Madrid con su prima, le ha encargado a ella que busque el cortante y me lo ha comprado, un cortante precioso, grande y fantástico, que su prima (Gracias Yolanda, sin conocerte) ha enviado para Pontevedra!
El dilema era ahora, que hacer, tenía una caja llena de galletas redondas esperando a ser decoradas con sus cuadros irlandeses y por otro lado, un precioso trébol, que me habían conseguido para que lo estrenara en San Patricio... Con lo que, decidí decorar las redondas con glasa como había le había visto a Meaghan y hacer un poquito más de masa para cortar los tréboles y así regalarle uno a Aida que tantas molestias se había tomado.




Los tréboles los decoré  con fondant, era la primera vez que lo hacía y me daba un poco de  miedo, pero ha resultado ser facilísimo y el resultado me ha gustado mucho. La receta es de Morgana y aquí os la pongo:

Fondant

150 gr. de MarshMallows blancos (Nubes)
300 gr. de azúcar glass
Un poco de agua

Cortas los marshmallows en trocitos  y los salpicas con agua (te mojas las manos en el grifo y los salpicas un par de veces), los revuelves y los metes 1 minuto en el microondas, cuando pase un minuto los sacas y revuelves bien con una cuchara, si no se hubieran fundido de todo ( a mi me llegó con un minuto) los pones otro poquito con cuidado que no se quemen.
Mientras tanto ponemos el azúcar en forma de volcán en una tabla de plástico antiadherente (yo use una bandeja de plástico). Ponemos los marshmallows derretidos encima del azúcar glass y empezamos a amasar hasta que ya no quede azúcar en la bandeja, si la masa queda pegajosa nos ponemos más azucar en las manos y así hasta que nos quede una masa fina, elástica y uniforme. Si no la vamos a usar inmediatamente la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera, acordándonos siempre de dejarla a temperatura ambiente (yo la metí 10 seg. en el micro) antes de utilizarla.

Así que teñí el fondant de verde hoja lo puse en las galletas de tréboles y para adornar, unas flores de azucar que tenía en la despensa.

Otro día pongo la receta de la glasa que si no este post va a ser infinito...


Curso con Muy Dulce Vinuesa - Editado

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Edito para poner las fotos que ya me han enviado!!!

Arriba, las galletas que hice en el curso y que tengo que decir que son todavía más bonitas al natural!

Esta semana pasada he "desaparecido" del blog y la culpa la tienen Mariapi y Mer. Me fui unos días a Madrid para hacer un curso con estas dos hermanas, que merece la pena conocer, no sólo por sus fantásticos cursos, si no porque son simpáticas, divertidas y geniales!!!
Además de hacer galletas, nos reimos a carcajadas durante las 4 horas y pico que duró el curso, si os digo que se me pasó volando...




Aprendí un montón, y estoy deseando enseñaros mis galletas pero tendrán que esperar unos días porque el curso fue el domingo unas horas antes de volar de vuelta a Pontevedra y claro, no estaban secas, así que decidí dejarlas en Madrid (con todo el dolor de mi corazón) y ya me las traen a finales de mes, bien sequitas para que las guarde como oro en paño. Así que estoy a la espera de que lleguen las fotos que he pedido que me envíen para poder mostraros todo lo que aprendí y lo bien que lo hice!!!



 Muchísimas gracias Mariapi y Mer por un curso tan fantástico y divertido y por todo lo que me habéis enseñado!!!

Tarta De Limón

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Este fin de semana no he tenido tiempo de cocinar apenas nada, entre los carnavales  y que el martes nos vamos de viaje, ni me he acordado de ir al super y pensando que podía hacer, me he acordado de un bote de Lemon Curd que me regalaron estas navidades. Así que me decidí por tarta de limón con merengue, pero como estaba muy perezosa, hice una versión rápida que espero os guste.
En casa voló!!!




Ingredientes:

1 bote de Lemon Curd
1 paquete de galletas María
4 claras de huevo a temperatura ambiente
250 gr. de azucar
1 chorrito de limón
1 pizca de sal

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas, vamos añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que nos quede una textura como de arena mojada


Batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal, cuando estén montadas añadimos el azucar y el chorrito de limón y seguimos batiendo hasta tener un merengue brillante y liso.
Colocamos en una copa la galleta, ponemos encima 2 o 3 cucharadas de lemon curd (o al gusto) y cubrimos con el merengue, lo tostamos con un soplete y listo!!! Rápido, fácil y buenísimo