Sorteo!!!

Después de casi un mes sin actualizar vengo a pediros disculpas por mi ausencia con un sorteo genial que organizamos Mis galletas y otras cosas y  Un capuccino la mattina, si hay alguien que aún no conozca este blog ya está tardando porque es uno de lo más bonitos que hay por la red!!!

El premio es genial, un vale de 70€ para gastar en la tienda de Mis galletas y otras cosas y ya os digo que con todas las novedades que nos han llegado os va a costar decidir!!! Así que si queréis participar sólo tenéis que pinchar aquí. 

Y por supuesto no me olvido que os tengo que contar todo lo de expotarta, mi curso con Chapix Cookies, el curso en Cakes Haute Couture, el curso con Vanesa y Alba de Hello Cakes y un montón de cosas más pero necesito que mayo tenga más horas y más días porque el tiempo no me llega a nada!!!

Un saludo grande y suerte a todos!!!

Macarons á la framboise

He leido muchas recetas en diferentes blogs y libros sobre los macarons. Al parecer todo el mundo habla de lo difícil y complicado que es hacer este pequeño pastelito que encanta a muchos y deja indiferente a otros.
No voy a sentar cátedra sobre nada, voy a explicar mi manera de hacerlos y como es algo que a mi me resulta bastante sencillo espero que a vosotros os resulte igual de fácil. No quiero decir que esta sea la mejor manera de hacerlos pero si la que yo hago y resulta deliciosa!!!

Para empezar, no envejezco las claras... lo digo bajito porque todo el mundo habla de la importancia de envejecer las claras y uso claras pasteurizadas, las de Mercadona, les pongo una pizquita de sal para que se monten bien y me van bárbaras!!!
Mezclo la almendra molida con el azúcar glass unos segundos en la termomix antes de tamizarla con un tamiz muy fino y lo que no pasa por el tamiz (los granitos de almendra mas grandes) lo deshecho.

Os pongo la receta de los macarons de frambuesa rellenos de rosas a ver que os parece, todo lo que he aprendido de macarons está en el fantástico blog de Marina Bachet que es una delicia!!! Esta receta es una adaptación de las suyas.

Ingredientes:

100 gr. de clara de huevo
210 gr. de azúcar glass
125 gr. de almendra molida
30   gr. de azúcar en grano (el normal de toda la vida)
1 cucharadita de pasta de frambuesas
colorante alimentario rojo (opcional)
Para el relleno:

150 gr. chocolate blanco de cobertura
50   gr. nata líquida min. 35% materia grasa
1 cucharadita de pasta de rosas o 15 gr. de pétalos de rosa cristalizados

Preparación:

Mezclamos el azúcar glass con la almendra molida en una máquina de cuchillas unos segundos a velocidad no muy alta, tamizamos con un tamiz fino y reservamos.
Montamos las claras con una cucharada del azúcar en grano y una pizca de sal, cuando estén casi montadas añadimos el resto del azúcar. Es muy importante que las claras estén bien montadas con picos duros para el éxito de los macarons. Cuando están montadas añadimos una cucharadita de pasta de frambuesa y mezclamos procurando que no se bajen las claras, si queremos un color más intenso añadimos unas gotas de colorante. Ahora volvemos a poner la mezcla de harina y azúcar en el tamiz y vamos añadiendo poco a poco a las claras mezclándolas con la espátula con movimientos envolventes intentando que el merengue se baje lo menos posible. Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y formamos montoncitos en un papel de horno (lo ideal es usar una plantilla por debajo para que todos salgan iguales) Dejamos reposar al menos 2 horas para que se forme una costra en las conchas (yo los dejo toda la noche) y horneamos a 130º durante 20 minutos calor superior inferior.
Los macarons se hornean en la parte baja del horno sobre 2 bandejas, es decir ponemos la bandeja de los macarons y debajo otras 2 bandejas de horno, esto ayuda a que se forme el pie del macaron.
Una vez cocidos desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno calentamos a fuego suave el chocolate con la nata sin dejar de revolver hasta que se haya disuelto por completo el chocolate, añadimos la cucharadita de pasta de rosas( o los pétalos cristalizados que habremos triturado previamente) y sacamos del fuego, mezclamos bien y dejamos enfriar, una vez tibio metemos en la nevera.

Rellenamos los macarons y dejamos enfriar 24 horas en la nevera si sois capaces de aguantar!!!

1er Aniversario

Ayer estuvimos de aniversario, cumplimos un año!!! Parece mentira que hace un año escribiera mi primera entrada mientras horneaba unas galletas, las primeras de tantas que vendrían después, mis peleas con la glasa hasta encontrar la receta perfecta!!!
Quien me iba a decir a mi que este año iba a ir tan deprisa, la apertura de la tienda, el inicio de los talleres, mi bebé que con 20 meses ya empieza a ser un niño grande y yo que sigo cocinando: galletas, cupcakes, galletas, layer cakes, galletas...
Y mi regalo de cumpleblog es esta galleta de la serie que estamos preparando para novias, espero que os guste. Gracias a todos por pasaros por aquí!!!

Love is in the air...

Y una mini entrada para desearos a todos Feliz San Valentín!!! Que mejor manera de hacerlo que con estas galletas que hice para María del fantástico blog Vestir De Blanco. Si estáis pensando en casaros o simplemente os gustan las bodas, no dejéis de visitar su blog!!!

Y disfrutad del día de hoy y del amor con mayúsculas, no sólo el de vuestras parejas, si no también el de vuestros hijos, padres, amigos... Porque como dice la canción: Love is in the air!!!
Feliz San Valentín a todos. Muack

Coffee Time

Como veis enero pasó como un suspiro, al menos para mi! Pensaba que iba a ser un mes tranquilo, al menos en lo que a la tienda se refiere, pero pese a todos los pronósticos ha sido una locura de ventas!!! Muchas gracias a todo el mundo por pasaros a visitar la tienda, por todos los comentarios amables que me habéis dejado y por todas las compras que habéis hecho!!!

Así que no he publicado ni una sola línea... y lo siento por todos los que habéis pasado por aquí sin encontrar nada nuevo, tengo pendientes un montón de recetas pero hasta el 12 que terminan los talleres de galletas estoy a tope! Pero os dejo un aperitivo mientras tanto, que tal unas galletitas para el café???

Aún quedan plazas disponibles para el Atelier de Galletas Decoradas el día 4 de febrero y el día 12 de febrero. Para más información info@misgalletasyotrascosas.com

Feliz 2012!!! Biscuit De Turrón

FELIZ AÑO!!! Casi no llego pero estoy aquí!!! Y es que entre la tienda, el blog, el atelier, todos los encargos voy a 1000!!!
Os agradezco a todos los que estáis ahí, visitáis el blog, dejáis comentarios, pasáis por la tienda, me saludáis en facebook, colgáis vuestras recetas, asistís al atelier de galletas decoradas.... A todos y a los futuros que paséis por aquí os deseo un Feliz 2012, que por lo menos sea tan dulce como estas recetas, un beso enorme!!!


Y la receta de hoy es un clásico en mi familia, la aprendí ya hace algunos años en un curso de La Escuela De Cocina Telva (super recomendable asistir). Como en mi casa siempre sobra turrón en Nochebuena, lo aprovecho para hacer este biscuit  para fin de año y como en Fin de Año también queda, con la excusa, hacemos más para la cena de Reyes :D Además de ser una receta fácil, cómoda y rápida, tiene la ventaja de que no necesitas heladera y la textura es la de un helado. La puedes hacer con antelación y esa noche sólo tienes que saltear los frutos rojos, sacas del congelador y sirves!!!

Biscuit De Turrón Con Salteado De Frutos Rojos

Para el Biscuit:

3 huevos
50 gr. de azúcar
150 gr. de nata
100 gr. turrón de jijona (blando)

Para el salteado:

100 gr. de fresones
100 gr. de moras
100 gr. de frambuesas
50 gr. de arándanos
50 gr. de grosellas
Mantequilla
50 gr. de azúcar

Picar el turrón con un cuchillo (la consistencia es la de arena mojada). Separar las claras de las yemas. Montar la nata y reservar. Batimos las claras hasta que estén blancas y espumosas, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue. Con unas espátula mezclamos con movimientos envolventes el merengue con la las yemas, la nata y el turrón. forramos un molde (yo utilizo uno de plum cake) con papel film, tapamos por encima con film y metemos en el congelador (mínimo 24 horas).

Límpiamos y troceamos los fresones. Calentamos en una sartén una nuez de mantequilla con el azúcar a fuego bajo, cuando se haya derretido añadimos los frutos rojos y rehogamos unos minutos. Servimos el biscuit con el salteado de frutos.

Cherry Tomboy

Noviembre ha sido de infarto, la inauguración de la tienda, preparar los pedidos, los talleres de galletas decoradas, un montón de encargos que se me han juntado estas fechas y los que estoy preparando para Navidades, el atelier de Jackie Rueda... Y todo esto, compaginado con el cuidado de mi hijo que a sus 17 meses exige toda mi atención las 24 horas del día han hecho que este mes vaya sin tiempo de nada, me faltan las horas y diciembre parece ser igual...

Imaginaros si no tuve tiempo, que a principios de mes estuve de cumpleaños y casi ni lo celebré, así que este pasado fin de semana reuní a mis amigos en casa para comer, que me cantaran cumpleaños feliz y con la excusa preparé el Tomboy Cake que viene en el libro de recetas de la famosa bakery Miette. Aunque la original es con un buttercream de frambuesa yo en realidad hice uno de cereza y he de reconocer que estaba buenísimo, eso si, muy dulce, recuerda el sabor de los caramelos kojack!!!

Desde que mi hermana me regaló el libro me moría de ganas de hacer esta receta. Para quien no la conozca, Miette es una famosa bakery de estilo francés que hay en San Francisco y tiene tanta fama que han editado un libro de recetas con todos sus clásicos.

Las tartas de Miette, son características por su tamaño, 15 cm de diámetro, yo utilicé 3 moldes de esa medida.

Ingredientes para el bizcocho:

1 y 1/2 cups de harina
1 y 1/4 cups de cacao en polvo * (yo usé Hershey)
1 y 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato
1/2 cucharadita (tsp) de levadura química
3/4 cucharadita (tsp) de sal
1/4 cup chocolate negro 70% cacao, cortado en trozos muy pequeñitos
1 cup agua hirviendo
1 cup de buttermilk*
1/2 cucharadita (tsp) extracto de vainilla*
2 huevos tamaño L a temperatura ambiente
1/2 cups de aceite vegetal (yo usé de girasol)
2 y 1/4 cups de azúcar

Tamizamos la harina, cacao, bicarbonato y levadura química y reservamos. En un bol ponemos el chocolate muy picado y añadimos el cup de agua hirviendo, revolvemos hasta que se haya disuelto por completo el chocolate en el agua y dejamos enfriar al menos 15 minutos. En otro bol mezclamos el buttermilk y el extracto de vainilla.
Ponemos las barillas a la batidora y batimos los huevos a velocidad alta hasta que estén esponjosos (unos 2 minutos). Reducimos la velocidad al mínimo y empezamos a añadir el aceite muy despacio, una vez incorporado el aceite ponemos a velocidad media unos 30 segundos para asegurarnos que está bien mezclado.
Volvemos a la velocidad mínima y añadimos el agua con el cacao, desp3 moldes ya engrasadosués el buttermilk con la vainilla y por último el azúcar, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Empezamos a añadir la mezcla de harina y cacao y mezclamos a mano con una espátula, poco a poco para asegurarnos que no quedan grumos en la masa (yo la vuelvo a tamizar y la voy añadiendo así a los poquitos).
Una vez lista dividimos la masa en dos (esta receta da para 2 tartas) y una de las partes la dividimos en los 3 moldes que habremos engrasado con mantequilla o bake easy.
Colocamos los moldes en el horno precalentado a 170º unos 30 minutos o hasta que al pinchar el centro con una aguja salga limpia.
Sacamos los bizcochos del horno y dejamos enfriar dentro del molde unos 20 minutos, pasado este tiempo desmoldamos y dejamos que sigan enfriando encima de una rejilla. Cuando estén totalmente fríos envolvemos en papel film y guardamos en la nevera.

*Es importante que el cacao que se use no lleve Dutch Process, como casi todos los cacaos europeos lo llevan, utilicé Hershey Cocoa.
*Si no tienes buttermilk se puede hacer añadiendo a la leche una cucharadita de zumo de limón.
*Es importante que utilices extracto de vainilla natural, no sirve el aroma!!!

Ingredientes para el Buttercream:

140 gr. de clara de huevo
280 gr. de azúcar
360 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 cucharadita (tsp) cremor tártaro
Unas gotas de aroma concentrado de cereza (lorann oils)
Colorante rosa

Hacemos un buttercream de merengue suizo como lo expliqué aquí Rellenamos una manga pastelera y ponemos el relleno entre las capas de afuera hacia adentro, en la capa de arriba hacemos lo mismo pero alisamos el interior con una espátula, decoramos con una rosa de buttercream en el centro y espero que os guste tanto como a mi!!!