He leido muchas recetas en diferentes blogs y libros sobre los macarons. Al parecer todo el mundo habla de lo difícil y complicado que es hacer este pequeño pastelito que encanta a muchos y deja indiferente a otros.
No voy a sentar cátedra sobre nada, voy a explicar mi manera de hacerlos y como es algo que a mi me resulta bastante sencillo espero que a vosotros os resulte igual de fácil. No quiero decir que esta sea la mejor manera de hacerlos pero si la que yo hago y resulta deliciosa!!!
Para empezar, no envejezco las claras... lo digo bajito porque todo el mundo habla de la importancia de envejecer las claras y uso claras pasteurizadas, las de Mercadona, les pongo una pizquita de sal para que se monten bien y me van bárbaras!!!
Mezclo la almendra molida con el azúcar glass unos segundos en la termomix antes de tamizarla con un tamiz muy fino y lo que no pasa por el tamiz (los granitos de almendra mas grandes) lo deshecho.
Os pongo la receta de los macarons de frambuesa rellenos de rosas a ver que os parece, todo lo que he aprendido de macarons está en el fantástico blog de
Marina Bachet que es una delicia!!! Esta receta es una adaptación de las suyas.
Ingredientes:
100 gr. de clara de huevo
210 gr. de azúcar glass
125 gr. de almendra molida
30 gr. de azúcar en grano (el normal de toda la vida)
1 cucharadita de
pasta de frambuesas
colorante alimentario rojo (opcional)
Para el relleno:
150 gr. chocolate blanco de cobertura
50 gr. nata líquida min. 35% materia grasa
1 cucharadita de
pasta de rosas o 15 gr. de
pétalos de rosa cristalizados
Preparación:
Mezclamos el azúcar glass con la almendra molida en una máquina de cuchillas unos segundos a velocidad no muy alta, tamizamos con un tamiz fino y reservamos.
Montamos las claras con una cucharada del azúcar en grano y una pizca de sal, cuando estén casi montadas añadimos el resto del azúcar. Es muy importante que las claras estén bien montadas con picos duros para el éxito de los macarons. Cuando están montadas añadimos una cucharadita de pasta de frambuesa y mezclamos procurando que no se bajen las claras, si queremos un color más intenso añadimos unas gotas de colorante. Ahora volvemos a poner la mezcla de harina y azúcar en el tamiz y vamos añadiendo poco a poco a las claras mezclándolas con la espátula con movimientos envolventes intentando que el merengue se baje lo menos posible. Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y formamos montoncitos en un papel de horno (lo ideal es usar una plantilla por debajo para que todos salgan iguales) Dejamos reposar al menos 2 horas para que se forme una costra en las conchas (yo los dejo toda la noche) y horneamos a 130º durante 20 minutos calor superior inferior.
Los macarons se hornean en la parte baja del horno sobre 2 bandejas, es decir ponemos la bandeja de los macarons y debajo otras 2 bandejas de horno, esto ayuda a que se forme el pie del macaron.
Una vez cocidos desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno calentamos a fuego suave el chocolate con la nata sin dejar de revolver hasta que se haya disuelto por completo el chocolate, añadimos la cucharadita de pasta de rosas( o los pétalos cristalizados que habremos triturado previamente) y sacamos del fuego, mezclamos bien y dejamos enfriar, una vez tibio metemos en la nevera.
Rellenamos los macarons y dejamos enfriar 24 horas en la nevera si sois capaces de aguantar!!!
